可能是由于没开启JSON输出导致的，

在您的/usr/local/searxng-docker/searxng/settings.yml加入如下内容：

search:
  formats:
  - html
  - json

OpenWebUI的搜索字符串不是%s，也不是空白，是<query>，例如使用本站SearXNG实例进行搜索，要在联网搜索处配置的URL是https://q.obsp.de/search?q=<query>。